Yaprak Sarması Tarifi

image

Meşhur Tokat Yaprağı Sarması Tarifi

Tokatımızda hemen hemen her sofrada bulunan, severek tüketilen yaprak sarması tarifini sizlerle paylaşmak istedik.

Yaprakların elde basım, ince ve damarsız olması lezzet ve sarım kolaylığı açısından önemlidir. Her insanın yaprak sarma stili farklı olmakla birlikte ideal olanları ince sarılanlarıdır. İsteğe göre muska şeklinde de sarabilirsiniz fakat bu yazımızda uzun sarma stilinde saracağız.

Kişi Sayısı 4 | Hazırlama Süresi 40 Dakika | Pişirme Süresi 45 Dakika

KULLANILACAK MALZEMELER

300 gram Yıldız yaprak asma yaprağı

1 adet limon

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı sıcak su

İÇ HARCI İÇİN

1/2 su bardağı zeytinyağı

3 adet orta boy kuru soğan

1,5 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı tarçın

PÜF NOKTASI

Mümkünse; mevsiminde, az damarlı, taze asma yaprağı kullanın.Salamura yaprak kullanıyorsanız; tuzunun gitmesi için bol suda yıkayın. Kaynar suda 2- 3 dakika haşladıktan sonra durulayıp kullanın.Sarmaları sararken olabildiğince küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin.Kuş üzümlerini kumunun gitmesi için; bol suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın

PİŞİRME ÖNERİSİ

Yemeği pişirirken üzerine porselen tabak kapatarak buharlı bir şekilde düzgünce pişmesine yardımcı olursunuz.

MEŞHUR TOKAT YAPRAĞI SARMASI NASIL YAPILIR?

Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.

Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.

Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip karıştırın..

Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.

Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.

Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.

Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.

Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.

Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.

Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.

Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.

Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun